KARABİBER

Kapat
X
Kapat
 
  • Sayfa of 1
  • Zaman
  • Gösterim
Clear All
yeni mesajlar
Önceki template İleri
  • ali_ekber
    Member
    • 15-11-2004
    • 2525
    #1

    KARABİBER

    Latince ismi : Piper nigrum




    Familyası

     Piperaceae

    İlmi Adı

     Piper nigrum

    Fransızca

     Poivre

    İngilizce

     Black Pepper

    Almanca

     Pfeffer

    Kullanılan
    Kısmı

     Meyvesi

    Yetiştiği
    Yer

     Hindistan
    Malezya Asya Hindiçini Endonezya

    Toplama
    Zamanı

     Aralık -
    Ocak Temmuz - Ağustos

    Özelliği

     İştah açıcı
    uyarıcı; sindirimi kolaylaştırır. Zayıf böbreklere basura mesaneye ve
    hassas midelere zararlıdır.

    Sağlık
    Açısından

     Sağlam
    midelere: Pankreasın üsaresini çoğaltarak karbohidratların ve yağların
    sindirimini kolaylaştırır. Ateş düşürür öksürüğü yumuşatır.

    Kullanılışı

     Sindirimi
    kolaylaştırmak için karabiberi nane ve tarçınla yapılan bir sosla almalı.
    Ağızda tane olarak çiğnendiğinde tükürük miktarını çoğaltır. Dr.
    Bouchardat'a göre karabiber anemiklerin aperitifidir. 1/2-2 gr. kadar
    karabiber her gün alındığında iyi bir afrodizyak yerine geçer.

    Mutfakta
    Kullanılışı

     Yağlı
    etlerde şarküteride; soslara salataya her tür tuzlu ve yavan yiyeceğe
    çeşni ve tat vermesi için serpiştirilir.


    Estetik
    Açıdan

     Yeri yoktur.
    Etiketler: Tanımsız
    • ali_ekber
      Member
      • 15-11-2004
      • 2525
      #2
      Konu: KARABİBER

      Ek Bilgi

       Beyaz biber:
      Karabiber ve beyaz biber aynı ağacın meyveleridir. Ancak karabiber tam
      olgunluğunu bulamadan koparılır tohumun etrafındaki kılıf üzerinde kalır.
      Beyaz biber ise tam olgunluğunu bulduktan sonra koparılır ve etrafındaki
      kılıf çıkarılır. Kılıfın çıkması için beyaz biber deniz suyuna daldırılır.
      Beyaz biberin özelliği kullanıldığında karabiber gibi sosların rengini
      bozmaz; tadı ve kokusu karabiber gibidir.
      Hindistan'ın umman körfezine bakan Batı kıyılarındaki ormanlarda kendiliğinden
      yetişen tırmanıcı çok yıllık bir bitki olan karabiberin baharat olarak
      kullandığımız kısmı üzümsü meyvelerinin kurutulmuşudur. Küçücük topçuklar
      halindeki meyveleri toplanır kurutulur sonra da çekilerek toz haline getirilir.
      Çok eski zamanlardan beri Güneydoğu Asya'da özel olarak yetiştirilmektedir. Eski
      Yunan ve Roma'da değiş - tokuş maddesi olarak kullanılır vergiler karabiber
      olarak toplanırdı.

      Karabiber % 1 - 3 oranında uçucu aromatik bir yağ içerir. Diğer kimyasal
      bileşikler sayesinde karabiber belki de sindirim sistemimizi en çok çalıştıran
      baharatlardan biridir.


      Özellikle pankreası etkileyerek yağlı ve nişastalı besinlerin sindirimini
      sağladıktan başka bu maddelerin vücuttaki miktarını da ayarlar. Şeker
      hastalığının ilerlemesini durdurur Ağızdaki tükürük miktarını ayarlayarak
      nişastalı besinlerin ilk sindirimini sağlar. İştah açar yenilen yiyeceklerden
      zevk alınmasına yardım eder. Ete balığa sucuk sosis gibi yiyeceklere
      karıştırılırsa onların bozulmasını engeller. İshali dindirir mide ve
      bağırsaktaki gazları söktürür yemeklerin bağırsaklarda kokuşmasını önler.
      Kansızlığı gideren sinirleri güçlendiren bol idrar söktüren karabiber
      kadında olsun erkekte olsun cinsel isteği artırır.
      NASIL KULLANILIR
      Karabiber çok ince toz haline getirilerek yemeklere serpilir. Bir günde alınan
      karabiber miktarı 2-3 gram kadar olmalıdır. Çok alınırsa sindirim sistemini
      tahriş eder; özellikle iri parçalar ülsere neden olabilir. Damar sertliği
      tansiyonu egzaması üremisi romatizması ve sindirim sistemi hastalıkları
      olanlar yememelidirler. Çok yiyenler de geçici de olsa dilde tutukluk yapabilir

        Yorum

        • ali_ekber
          Member
          • 15-11-2004
          • 2525
          #3
          Konu: KARABİBER

          beyaz karabiber lazım oldu 1hafta aradım baharatçılarda
          baharatçıların biri ile ters bilen düştüm yok öyle bir şey diye tuturdu
          bir yunan cacığı yapayım dedim neredyse 2 haftamı aldı
          beyaz biberi buldum bu kez de torba yoğurdu yaptırdım onu bekledim bir hafta
          sonunda becerdim cacık yapmayı
          zaziki (Tsatsiki)

            Yorum

            Önceki template İleri
            İşlem Yapılıyor