Tweet
Sucuk Nasıl Yapılır
Malzemeler:
-8 kg.kıyma
-2 kg.iç yağı
-125 gr.acı toz biber
-125 gr.tatlı toz biber
-50 gr.yeni bahar
-50 gr.karabiber
-250 gr.kimyon
-150 gr.sarmısak
-200 gr.tuz
-150 gr.toz çemen
-10 gr.kişniş
-30 gr.tarçın
-30 gr.karanfil
-30 gr.zencefil
-10 metre kurutulmuş sucukluk bağırsak
(Malzemeler 10 kg. ete göre verilmiş olup yapılacak miktara bağlı olarak oransal azaltılıp veya çoğaltılabilinir.)
-Aynası ve bıçağı çıkarılmış,sucuk hunisi takılmış kollu, elle çevirilebilen kıyma makinesi.
8 kg.et (Sığırın göğüs etinin olmasını tercih edin.Bu kısımlar daha lezzetli olur.) ve 2 kg.iç yağı makinede güzelce çektirilir.Malzemenin tamamı genişçe bir çelik tencereye konarak ameliyat eldiveni giyilmiş olarak güzelce yoğrulur.Bu malzeme ağzı açık olarak mayalanmak üzere 24 saatliğine kaldırılır.Mayalanan (mayalanmadan yapılan sucuk uzun süre dayanmaz ve lezzetli olmaz.Mayalanma sonunda malzemeden bir köfte yapılarak tavada kızartılarak malzemenin tadının damağa uygunluğu denenir.Eksik bir şey hissedilirse tamamlanır.) malzeme ağzı hunili makineye doldurularak huniden kıyma çıkana kadar elle çevrilerek havası alınır.(Kesinlikle motorlu makine kullanmayınız.Böyle yaparsanız et havalanarak rengi beyazlar ve macun kıvamına gelir.Bu sucuk lezzetli olmaz.)Huni boyuna bağlı olarak yaklaşık 1 metre boyunda kesilen ve ılık suda yumuşatılan bağırsak huninin boynuna takılarak ucu sicimle sağlamca bağlanır.Bir yandan makine kolu çevrilerek malzeme bağırsağa doldurulurken diğer elimizle bağırsağı huniye doğru ittirerek sucuğun iyice dolması sağlanır.Bu baskıyı iyi ayarlayarak bağırsağı patlatmamaya dikkat etmeliyiz.Yeterli boya ulaşan bağırsağın huniye gelen ucu ve bir parmak gerisi sağlam bir sicimle tekrar bağlanarak iki düğüm arasından kesilir.Doldurulmuş bağırsağın iki ucu birleştirilerek kangal şeklinde bağlanır.İşleme malzemenin bitmesine kadar devam edilir.
Yapılan kangallar havadar ve kesinlikle güneş görmeyen (Güneş gören kangallar yağını salarak pelte halini alırlar.)bir yere ip gerilerek asılırlar.Havanın durumuna bağlı olarak 5-7 gün içinde kangallar fazla suyunu kaybederek rengi kırmızıya dönüşür ve yiyecek hale gelirler.(Kargalara dikkat: )) Yeterli kuruluğa geldiği görülen sucuklar temiz ve havadar bir yerde temiz bir beze sarılır ve asılarak saklanır.
Afiyetle yenirken de arifkaptan’a selam söylenir.pint
Not:Etin yağının fazla olacağını düşünüyorsanız yanılırsınız.Ortalama bir sucuk malzemesinin %40 a yakını yağ olmalıdır ki sucuk uzun süre dayandığı gibi bir süre sonra suyunu tamamen kaybedip çok sertleşmesin.Sanırım bıçakla kıtır kıtır kesilen bir sucuk pişince de sert olup damağa uygun olmaz.Bu tarif tarafımdan sayısız kere uygulanmış olup neticesi garantilidir.
Malzemeler:
-8 kg.kıyma
-2 kg.iç yağı
-125 gr.acı toz biber
-125 gr.tatlı toz biber
-50 gr.yeni bahar
-50 gr.karabiber
-250 gr.kimyon
-150 gr.sarmısak
-200 gr.tuz
-150 gr.toz çemen
-10 gr.kişniş
-30 gr.tarçın
-30 gr.karanfil
-30 gr.zencefil
-10 metre kurutulmuş sucukluk bağırsak
(Malzemeler 10 kg. ete göre verilmiş olup yapılacak miktara bağlı olarak oransal azaltılıp veya çoğaltılabilinir.)
-Aynası ve bıçağı çıkarılmış,sucuk hunisi takılmış kollu, elle çevirilebilen kıyma makinesi.
8 kg.et (Sığırın göğüs etinin olmasını tercih edin.Bu kısımlar daha lezzetli olur.) ve 2 kg.iç yağı makinede güzelce çektirilir.Malzemenin tamamı genişçe bir çelik tencereye konarak ameliyat eldiveni giyilmiş olarak güzelce yoğrulur.Bu malzeme ağzı açık olarak mayalanmak üzere 24 saatliğine kaldırılır.Mayalanan (mayalanmadan yapılan sucuk uzun süre dayanmaz ve lezzetli olmaz.Mayalanma sonunda malzemeden bir köfte yapılarak tavada kızartılarak malzemenin tadının damağa uygunluğu denenir.Eksik bir şey hissedilirse tamamlanır.) malzeme ağzı hunili makineye doldurularak huniden kıyma çıkana kadar elle çevrilerek havası alınır.(Kesinlikle motorlu makine kullanmayınız.Böyle yaparsanız et havalanarak rengi beyazlar ve macun kıvamına gelir.Bu sucuk lezzetli olmaz.)Huni boyuna bağlı olarak yaklaşık 1 metre boyunda kesilen ve ılık suda yumuşatılan bağırsak huninin boynuna takılarak ucu sicimle sağlamca bağlanır.Bir yandan makine kolu çevrilerek malzeme bağırsağa doldurulurken diğer elimizle bağırsağı huniye doğru ittirerek sucuğun iyice dolması sağlanır.Bu baskıyı iyi ayarlayarak bağırsağı patlatmamaya dikkat etmeliyiz.Yeterli boya ulaşan bağırsağın huniye gelen ucu ve bir parmak gerisi sağlam bir sicimle tekrar bağlanarak iki düğüm arasından kesilir.Doldurulmuş bağırsağın iki ucu birleştirilerek kangal şeklinde bağlanır.İşleme malzemenin bitmesine kadar devam edilir.
Yapılan kangallar havadar ve kesinlikle güneş görmeyen (Güneş gören kangallar yağını salarak pelte halini alırlar.)bir yere ip gerilerek asılırlar.Havanın durumuna bağlı olarak 5-7 gün içinde kangallar fazla suyunu kaybederek rengi kırmızıya dönüşür ve yiyecek hale gelirler.(Kargalara dikkat: )) Yeterli kuruluğa geldiği görülen sucuklar temiz ve havadar bir yerde temiz bir beze sarılır ve asılarak saklanır.
Afiyetle yenirken de arifkaptan’a selam söylenir.pint
Not:Etin yağının fazla olacağını düşünüyorsanız yanılırsınız.Ortalama bir sucuk malzemesinin %40 a yakını yağ olmalıdır ki sucuk uzun süre dayandığı gibi bir süre sonra suyunu tamamen kaybedip çok sertleşmesin.Sanırım bıçakla kıtır kıtır kesilen bir sucuk pişince de sert olup damağa uygun olmaz.Bu tarif tarafımdan sayısız kere uygulanmış olup neticesi garantilidir.
Yorum