İlk yoğurt nasıl mayalandı?

Kapat
X
 
  • Zaman
  • Gösterim
Clear All
yeni mesajlar
  • anterior
    Senior Member
    • 06-11-2006
    • 6453

    İlk yoğurt nasıl mayalandı?



    Sütten ürettiğimiz besinlerden biri de yoğurttur. Yoğurt, süt proteinlerinin fermentasyonla çökelmesi sonucu oluşan pıhtıdan ibarettir. Genellikle kaynatılıp ılık hale getirilen süte az miktarda eski yoğurdun eklenmesiyle yapılır. Ilık olan sütün ortasına, daha önceden ayrılmış ve suyla karıştırılarak inceltilmiş bir miktar yoğurt yavaş yavaş eklenir. Üzeri kapatılır ve soğumaya alınır. Burada en önemli girdi, sütün yoğurt haline dönüşmesini sağlayan mayadır ve yoğurt yapımında bu görevi eski yoğurt üstlenir.

    Peki elimizde yoğurt mayalamak için eski yoğurt bulunmuyorsa ne yapmalıyız? Ya da ilk yoğurdun mayası nedir? Bu soruların yanıtları araştırıldığında, göçebe olarak yaşayan atalarımızın karınca yumurtasından yoğurt yaptığına dair bilgiler edinildi.



    Bunun üzerine ilk yoğurdun karınca yumurtasından mı, karınca toprağından mı, ya da normal topraktan mı mayalandığını kanıtlamak için araştırmalar yapıldı.

    Oktay İnce de çalışmasında, eski yoğurt dışındaki doğal mayaların, sütün yoğurda dönüşmesinde işe yarayıp yaramayacağı ve eğer doğal mayalardan yoğurt olursa, ne kalitede olacağını inceledi. Araştırmasında deneysel olarak süte ev koşullarında değişik oranlarda standart (ticari) yoğurt ve doğal mayalar (normal toprak, karınca yuvası çıkışındaki toprak ve karınca yumurtası) ekleyip, elde edilen yoğurtların ve bunlarla hazırlanan yoğurtların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini beş gün süreyle araştırdı.

    İnce, araştırmasının sonuçları konusunda şu açıklamayı yapıyor: "Araştırmamızda denenen yoğurtların her bir neslinin, zamana bağlı olarak pH değerinde azalma olduğu saptandı. Doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 2, 3 ve 4. nesillerinde ölçülen pH değerinin, standart yoğurt pH'sı ile aynı düzeylerde olduğu saptandı. Yoğurtların fiziksel görüntüsü bakımından doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 3. ve 4. nesillerinde hemen hemen hiç serum ayrılması gözlenmezken, ev yoğurdunda az da olsa serum ayrılması oldu.

    Duyusal test sonucunda yapı bakımından en iyi yoğurt, karınca toprağıyla mayalanan yoğurt oldu; görünüm olarak karınca toprağı ve karınca yumurtası olumlu sonuçlar verirken, lezzet olarak da en iyi yoğurdu, karınca toprağıyla yapılan mayalamadan elde ettik. Sonuç olarak, doğal mayalar kullanılarak yoğurt mayalama işlemi sağlandı ve karınca toprağıyla mayalanan yoğurt panelistler ve tüketiciler tarafından en iyi yoğurt seçildi.

    Eğer bir gün evinizde yoğurt yapmak için maya bulamazsanız, dışarı çıkıp karıncanın oluşturduğu toprak tepecikten biraz almanız yeterli. Unutmayalım ki bu yoğurdu yemek için üç gün beklemek gerekiyor.

    Alıntıdır
  • delphin
    Senior Member
    • 27-12-2005
    • 15279

    #2
    Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

    Toprak adamı öldürür sakın denemeyin demedi demeyin gidersiniz hepimiz gideceğiz diyende çıkacaktır .

    Yorum

    • emrahbey
      Member
      • 03-06-2008
      • 2145

      #3
      Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

      yaw yogurtu bulan bizler deilmiyiz...
      benim bildiğim ilk yogurt mayalanaması...
      göçen bi türk kadını sıcak sütü bi beze sıkıca sarar...
      uzunca bi yol yaptıktan sonra açar bakarki yogurt olmuş..
      ben böyle biliyorum...
      bu karınca topragı nasıl olmus analamdım yaw:S:(

      Yorum

      • black belt
        Senior Member
        • 08-06-2004
        • 6523

        #4
        Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

        Originally posted by emrahbey
        yaw yogurtu bulan bizler deilmiyiz...
        benim bildiğim ilk yogurt mayalanaması...
        göçen bi türk kadını sıcak sütü bi beze sıkıca sarar...
        uzunca bi yol yaptıktan sonra açar bakarki yogurt olmuş..
        ben böyle biliyorum...
        bu karınca topragı nasıl olmus analamdım yaw:S:(

        haklısın.. bu olayı insan olarak ilk keşfeden Türkler...

        Ancak anterior arkadaşımız bunun Doğadaki boyutunu yazmış...Yani karıncaları...

        (karınca toprağıyla mayalanan yoğurt panelistler ve tüketiciler tarafından en iyi yoğurt seçildi )


        Zaten ingilizcede Yoghurt diye geçer... Onlarda yumuşak G yok.O yüzden..

        Yumuşak G bir tek Türkçe'de var yanılmıyorsam...

        Yorum

        • emrahbey
          Member
          • 03-06-2008
          • 2145

          #5
          Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

          Originally posted by black belt
          haklısın.. bu olayı insan olarak ilk keşfeden Türkler...

          Ancak anterior arkadaşımız bunun Doğadaki boyutunu yazmış...Yani karıncaları...

          (karınca toprağıyla mayalanan yoğurt panelistler ve tüketiciler tarafından en iyi yoğurt seçildi )


          Zaten ingilizcede Yoghurt diye geçer... Onlarda yumuşak G yok.O yüzden..

          Yumuşak G bir tek Türkçe'de var yanılmıyorsam...
          yaw insan karınca topragtında yapılan yoğurtu yiyince agzına toprak yada karınca gelir beh :Dhahohi:4_1_72::flower:
          tüm dünyanın bildigi tek türkçe kelime YOÐURT :flower:10_1_20:rolleyes::eek:

          Yorum

          • eren511
            Member
            • 29-07-2006
            • 2805

            #6
            Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

            tüm dünyanın bildigi tek türkçe kelime YOÐURT
            bundan o kadar emin olma :D

            Yorum

            • kanarya1958
              Member
              • 01-06-2008
              • 1306

              #7
              Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

              karınca yumurtasını nerden bulmuşlar, yourdu bilmeyen sarımsaklı yoğurdu da bilmez
              dolayısıyla ali nazik, mantı yoğurtly kababı da bilmez, yazık yazık çok yazık..

              Yorum

              • eren511
                Member
                • 29-07-2006
                • 2805

                #8
                Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

                karınca yumurtasını nerden bulmuşlar, yourdu bilmeyen sarımsaklı yoğurdu da bilmez
                dolayısıyla ali nazik, mantı yoğurtly kababı da bilmez, yazık yazık çok yazık..
                çok iyi yavf :D hahohi

                Yorum

                • alfonzo21
                  Member
                  • 17-10-2005
                  • 1850

                  #9
                  Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

                  incir dalından bir kaç damla incir sütüylede mayalanıyormuş eskilerden böyle duyduk

                  Yorum

                  • aaron_1212
                    Senior Member
                    • 03-11-2006
                    • 4376

                    #10
                    Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

                    bazı bira mayası veya mantarlarda acaba yoğurt mayası yerine geçebiliyormu

                    Yorum

                    • black belt
                      Senior Member
                      • 08-06-2004
                      • 6523

                      #11
                      Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı?

                      Originally posted by aaron_1212
                      bazı bira mayası veya mantarlarda acaba yoğurt mayası yerine geçebiliyormu
                      yok hoca,
                      kimya ve biyolojiden hatırladığım, peynir mayası da ayrı, bira mayası da ayrı şeyler.. formüller farklı yani..

                      ancak elinizde bulunan bir kaşık yoğurdu yeniden yoğurt mayalarken, maya olarak kullanabilirsiniz, ki bunu da zaten çoğu kişi bilir

                      selamlar...
                      Son düzenleme black belt; 26-09-2008, 18:24.

                      Yorum

                      İşlem Yapılıyor